0

เรียกให้ถูก ดื่มก็เป็น (Bar Equipment)

bar-equipment

เรียกให้ถูก ดื่มก็เป็น (Bar Equipment)

ขออนุญาตพาท่านมาพูดคุยกันเรื่อง อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ภายในบาร์ กัน “Bar Equipment

คราวที่แล้วว่าจะอธิบาย ความหมายของบาร์เทนเดอร์ก็ลืมจนได้ครับ ผมคงเกริ่นนำสั้นๆ เพราะไหนๆเราก็จะลงเรือลำเดียวกันแล้ว เมืองนอกเขาจะเรียกผู้ผสมเครื่องดื่มว่า “บาร์เทนเดอร์” (Bartender) โดยไม่มีคำว่า บาร์เทนดี้ หากแต่พี่น้องชาวไทยเราเท่านั้นที่นิยม เติมสระอี บนพยัญชนะสุดท้ายเพื่อบ่งบอกว่า “ผู้หญิง” ค่ะ  คำที่ใช้แยกเพศจะเป็น Barman และ Barmaid เท่านั้นครับ

ความหมายของ Bar คือเครื่องกีดขวาง , แท่น , คอก (ใช้ในศาล) ? บาร์เทนเดอร์ทุกคนจึงต้องทำงานโดยมีขอบเขตบางสิ่งกั้นไว้ เครื่องดื่มและสแนคก็จะวางบนแท่นบาร์เหล่านั้น ลูกค้าที่นิยมความสรวลเสเฮฮาส่วนมากจะนิยมการนั่งที่หน้าบาร์ เพราะต้องการจะหาเพื่อนคุยเพื่อผ่อนคลายอิริยาบท บาร์เทนเดอร์เองได้ทีก็จีบลูกค้าเลยก็มีครับ แต่ทั้งหมดก็เพื่อการสร้างบรรยากาศเท่านั้นครับ นานมาแล้วผมเองเคยอ่านหนังสือเล่มหนึ่งชื่อ “ละเลียดหลังบาร์” จะเป็นเรื่องราวสัพเพเหระต่างๆที่คุยกันระหว่างลูกค้าประจำกับบาร์เทนเดอร์ ผมยืนยันครับหากคุณๆ พอมีเวลาว่างลองไปเก็บตกหน้าบาร์ สัก 1 เดือน คุณจะสามารถเขียนเรื่องสั้นได้เล่มโตทีเดียวครับ

วันนี้ผมพกพาอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ในบาร์มาฝากเยอะแยะครับ เพราะคนที่เลือกใช้อุปกรณ์ต่างๆ ได้ถูกต้องแล้ว ก็ควรเรียกชื่อให้ถูกด้วย เพราะจะไปมีผลอย่างมากกับการลงมือผสมเครื่องดื่มจริงๆ และการเช็คสต็อกเหล้า อุปกรณ์เครื่องใช้ต่างๆในแต่ละวันแต่ละเดือนผมและเพื่อนๆ เคยเปิ่นมาแล้วครับ กับการไม่รู้จักชื่อ และวิธีใช้อุปกรณ์นั้นๆ อุปกรณ์ดังกล่าวก็พอจะไล่เรียงได้ดังนี้

  1. Cocktail Shaker (ค็อกเทล เช็คเกอร์) กระบอกสำหรับเขย่าเหล้าผสม
  2. Bar Spoon (ช้อนบาร์) ช้อนเล็ก เรียวด้ามยาวสำหรับใช้คนเครื่องดื่มผสม
  3. Jigger (ที่ตวงเหล้า)
  4. Mixing Glass (แก้วผสม) เป็นแก้วทรงกระบอกสำหรับการคนให้เข้ากัน ใช้เฉพาะค็อกเทลบางตัวเท่านั้น
  5. Strainer (ที่กรองแยกน้ำแข็ง) แผ่นกรองที่ปิดข้างบน Mixing Glass อีกทีเพื่อสำหรับกรองเฉพาะน้ำ
  6. Swizzle Stick, Stirrer (ไม้คนเหล้า) แท่งไม้ หรือพลาสติกใส่ลงในแก้วเหล้า เสริฟคู่กันไป
  7. Cocktail Pick (ไม้เสียบผลไม้) ไม้แหลมเล็ก สำหรับเสียบผลไม้ประดับบนปากแก้ว
  8. Straw (หลอดดูด)
  9. Cutting Board (เขียง)
  10. Fruit Knife (มีดผลไม้)
  11. Ice Scoop (ที่ตักน้ำแข็ง)
  12. Ice Pick (ที่ตีน้ำแข็ง) เหล็กแหลมเล็กสำหรับแทงให้น้ำแข็งที่เกาะเป็นก้อนใหญ่แตกออก
  13. Ice Tong (คีมคีบน้ำแข็ง)
  14. Ice Bowl (โถน้ำแข็ง)
  15. Fruit Squeezer (ที่คั้นน้ำผลไม้)
  16. Wine Cooler (ถังแช่ไวน์)
  17. Wine Basket (ตะกร้าไวน์)
  18. Pourer (จุกรินเหล้า) เป็นจุกปิดขวดที่มีรูเล็กเพื่อไว้รินเหล้าโดยเฉพาะ
  19. Corkscrew (ที่เปิดไวน์)
  20. Bottle Opener (ที่เปิดขวด)
  21. Tin Opener (ที่เปิดกระป๋อง)
  22. Empty Bottle (ขวดเปล่า)
  23. Ashtray (ที่เขี่ยบุหรี่)
  24. Coaster (ที่รองแก้ว)
  25. Funnel (กรวย)
  26. Water Pitcher (เหยือกน้ำ)
  27. Blender (เครื่องปั่นน้ำผลไม้)
  28. Salt and Pepper Shaker (ขวดเกลือ, ขวดพริกไท)
  29. Stopper , Bottle Cap (จุกสำหรับปิดซอฟดริ้งค์ที่ใช้ไม่หมด) ใช้สำหรับปิดขวดน้ำอัดลมที่ใช้ไม่หมดปิดไว้ชั่วคราว
  30. Melon Baller (ที่ตักผลไม้ให้กลม) สำหรับคว้านแตงโม แคนตาลูป หรืออื่นๆ ให้เป็นลูกกลมเพื่อการประดับตกแต่ง
  31. Paper Napkin (กระดาษเช็ดปาก)
  32. Cleaning Cloth (ผ้าเช็ดแก้ว)
  33. Rag (ผ้าเช็ดทั่วไป)
  34. Carbage Can (ถังขยะ)
  35. Bloom (ไม้กวาด)
  36. Mop (ไม้ถูพื้น)
  37. Dust Pan (ที่ตักขยะ)
  38. Vase (แจกันดอกไม้)
  39. Sponge (ฟองน้ำสำหรับล้างแก้ว)
  40. Liquid Dishwasher (น้ำยาล้างแก้ว)
  41. Egg Beater (ที่ตีไข่)
  42. Daily Sale Report (ใบรายงานขายประจำวัน) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  43. Parstock Control Sheet (บัญชีควบคุมเหล้า) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  44. Spoilage and Broken Report (ใบรายงานของเสียหรือแตก) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  45. Beverage Requisition (ใบเบิกเครื่องดื่ม) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  46. Food Requisition (ใบเบิกอาหาร) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  47. Store Requisition (ใบเบิกของใช้ทั่วไป) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  48. Bar / Kitchen Transfer (ใบยืมของบาร์ / ครัว) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  49. Bottle Sale Report (ใบรายงานการขายเป็นขวด) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  50. Captain Order (ใบสั่งของ เครื่องดื่ม – อาหาร) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  51. Drink List (รายการเครื่องดื่ม) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  52. Wine List (รายการไวน์) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  53. Folder (สมุดทอนเงิน) ใช้สำหรับใส่บิล หรือเงินทอนให้กับลูกค้า

 

ถัดจากนี้คงได้มีโอกาสพูดคุยกับทุกท่านอีก ในเรื่องการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มที่มีอัลกอฮอล์ และไม่มีอัลกอฮอล์ ทุกอย่างจะเป็นประโยชน์ต่อส่วนรวมมากครับ หากท่านเป็นหนึ่งในผู้รู้ที่จะกรุณาชี้แนะเพิ่มเติม หรือแก้ไข บางสิ่งบางอย่าง เพื่อเป้าหมายเดียวกัน กรุณาเสนอแนะ พูดคุยมาได้ครับ

จากใจ ผู้ที่เคยเดินอยู่บนถนนสายบาร์เทนเดอร์

 

บันทึกแนบท้าย:

* บทความนี้ถูกเขียนครั้งแรกเมื่อ 13 ธ.ค. 2544

 

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 votes, average: 3.60 out of 5)

Loading...Loading...

 

 

Please shareShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterDigg thisEmail this to someonePrint this page
Avatar of old-fashioned

old-fashioned

ใส่ความเห็น